一、产品质量

做石锅鱼本来应该有很好的生意，但上座率不高有个浅显的原因，那就是产品质量不好。鱼火锅，味道为王，菜品为主，如果我们提供的火锅味道平平无奇，菜品也不够新鲜，摆盘上也没有花心思。

石锅鱼 ▏餐饮店为什么留不住客人？

到店消费就是为了不一样的饮食体验，花了钱却没有获得好的菜品，看着就像地摊货，体验感不好，从而严重影响上座率。所以，如果你也有上座率不高的疑问，可以试着反思一下自己的产品是否存在问题，若有，一定要及时升级改造，否则上座率难以提升。

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二、宣传力度不够

酒香也怕巷子深，宣传是门店对外输出品牌信息的重要手段，石锅鱼对多家上座率不高的品牌进行了观察、调研，发现他们有同一个缺点，那就是宣传版块力度弱。

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一来没有节日活动，二来没有新品宣传，三来也没有老顾客的感恩回馈，称得上是“三无”门店，这种零宣传、零活动虽然节省了成本，保住了利润，但很坏的一点在于直接阻断了客源，让顾客对你丧失兴趣。

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对于稳定回头客最常见的方法就是优惠回馈活动，让消费者对咱们的石锅鱼产生深刻印象。比如针对回头客定制特殊折扣优惠，第几次进店消费能够得到相应的折扣，获得石锅鱼专门定制的小礼物等，成本也不高，但却确实能获得消费者的好感。

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三、客情维护

餐饮店上座率不高，除了宣传力度弱外，还可能是店内的员工未摆正自己的定位，未正确认识自己的工作任务。

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石锅鱼经营者不仅要负责统筹全局，员工也不能只做简单的服务工作，除了基本的工作和任务外，大家的肩上还扛着客情维护的重任，即老板要学会主动联络顾客，而员工则需要在日常的服务工作中与顾客友好地沟通交流，从而获得顾客的认同。

石锅鱼 ▏餐饮店为什么留不住客人？

因为消费还是靠回头客撑起的，咱努力在前期就抓住顾客，后续也要维护好，新老客户都应该获得想要的体验，这样做，石锅鱼的上座率不会低的。

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四、菜品创意、创新

味道再好，总吃那几样也会腻的，对于火锅品牌店来说，菜品就是核心，在做出自己的特色招牌菜的同时根据消费者口味和市场变化调整，定期推出新菜品，菜品的创意就从摆盘上来着手。满足火锅品牌店回头客的好鲜心理同时也能有新的消费者进店消费。